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衛生チェック(勤怠管理)

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冷蔵設備の管理記録簿

年日月、設備名、温度、管理温度、始業時、時刻、終業時、担当、°C以下、その他、担当、清掃、消毒、整理、※担当者は、始業・終業時の1日2回、表示温度を確認、記録する。不具合があった場合は,責任者に相談の上、速やかに必要な措置を行うこと。不具合措置、責任者

検収記録簿

(年月)、納入、日時、納入業者、品名、数量、期限、表示、鮮度、包装、外観、異常がないこと、品温、不具合、措置、°C以下、責任者、担当

加熱調理の記録簿

品目名、年月日、油温度、管理基準:3点が°C以上となってから1分間以上加熱、調理、開始時刻、中心温度(3点)、中心温度確認、調理後の加熱時間、終了時刻、改善事項、責任者、製造、数量、担当

工場の照度基準

照度、lux、場所、作業、精密機械、電子部品の製造、印刷工場での極めて細かい視作業、維工場での選別、検査、印刷工場での植字校正、化学工場での分析など細かい視作業、一般の製造工程などでの普通の視作業、粗な視作業、ごく粗な視作業

施設の清掃・洗浄記録表

年月、責任者、冷蔵庫、修繕状況、冷凍庫、床、内壁、天井、ドアノブ、換気扇、排水溝、グリストラップ、トイレ

生かき生産管理表

作業工程、陸揚げ、管理項目、管理基準、管理方法、措置・対策、洗浄、浄化、むき身準備、むき身、一次洗浄、一次保管、二次洗浄、梱包、二次保管、出荷

衛生管理点検表(一般)

施設の清掃、食器・器具の洗浄消毒、手洗設備の点検、ねずみ・昆虫の生息調査、ゴミの搬出、保管場所の洗浄、食品の取扱、使用水の点検、従業員の健康状態、従業員の身なり、衛生教育の実施、機械器具類の点検

衛生管理点検表(ホテル・旅館)

施設の清掃、食器・器具の洗浄消毒、手洗設備の点検、ねずみ・昆虫の生息調査、ゴミの搬出、保管場所の洗浄、食品の取扱、使用水の点検、従業員の健康状態、従業員の身なり、衛生教育の実施、機械器具類の点検、検食の実施

ねずみ・昆虫駆除確認表

生息調査、場所、駆除の実施状況、確認日、ねずみ、昆虫、実施者、実施日、方法、結果

施設の清掃・洗浄記録表

年月、責任者、冷蔵庫、冷凍庫、【修繕状況】、床、内壁、天井、グリストラップ、ドアノブ、換気扇、排水溝、トイレ

食器・器具類の洗浄・消毒記録表

年月、責任者、日、包丁、まな板、ふきん、食器、作業台、移動台、洗浄槽、取っ手、ドアノブ、機械類、修繕状況

食品の取扱い記録表

年月、責任者、仕入れ時の点検、日、品温、鮮度、包装状態、表示、修繕状況、冷蔵庫、調理場、温度、湿度

手洗い設備の点検表

年月、責任者、日、石けん、消毒液、ペーパータオル、修繕状況、備考

使用水の点検表

年月、責任者、使用水の状態、日残留塩、色、味、濁り、素濃度、修繕の記録、使用水の水質検査記録、機械等の点検状況、臭い、取水、場所、機械、動作、薬液、貯水槽

廃棄物び排水溝の清掃・管理記録表

責任者、生ごみの、搬出処理廃油の、搬出処理排水溝の清掃グリストラップ、清掃、随時随時毎日、修繕の記録、廃棄物収容容廃棄物集積場、器の清掃消毒、の清掃洗浄、随時

事故対応記録表

件名、申出日時、申出者、内容、受付者、住所、氏名、連絡先、具体的概要、保健所への連絡、措置状況、日時、対応者、内容、処理経過、原因、再発防止対策、完了日

清掃・点検実施管理表(毎日)

清掃・点検、対象箇所(物)、包丁・調理器具、まな板、オーブン、洗浄機、作業台、作業場壁面、作業場の床、トイレ、保管庫、ねずみ・昆虫の侵入、部外者の侵入・不要品の持込、温度・湿度管理、冷蔵・冷凍庫の温度管理、保管庫の温度管理、記録者、作業所名、衛生管理責任者

清掃・点検実施管理表(毎週)

対象箇所(物)、スポンジ除菌・漂白、排水口(シンク)、手洗い設備の排水口、排水パイプ(手洗い設備)、排水パイプ(シンク)、エアコンフィルター、冷蔵庫フィルター、冷蔵庫・冷凍庫の中、ゴミ箱、洗浄機の各部品、洗浄機の内部、記録者、作業所名、衛生管理責任者

食品衛生自主管理記録表 施設の管理

点検日時、点検項目、整理整頓され、清掃されている、十分換気されており、高温多湿になっていない、作業場所は十分明るく作業に支障はない、施設内に不要な物品が放置されていない、ネズミやゴキブリ等の昆虫の侵入はない、手洗いの石鹸、消毒液、ペーパータオルは常に使用できる、清掃道具は決められた場所に補完している、現場点検者の確認サイン食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 調理器具

点検日時、点検項目、包丁、まな板、フキン等は肉、魚、野菜等の食品別に専用、使用後(又は、使 用中)に熱湯、次亜塩素ナトリウム等で洗浄殺菌、床からの跳ね水やホコリ等にによる汚染を受けないように衛生的に保管、調理機械類を使用後、分解して洗浄、消毒、冷蔵庫内の整理整頓をし、食材は詰め過ぎ、冷蔵庫の扉、取っ手等は洗浄消毒、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 原材料・食品取扱

点検日時、点検項目、納入時の原材料の品質、鮮度、温度管理、表示は適正、原材料の納入伝票は保管、冷凍された食材を室温、生食用の野菜、果物等は、十分洗浄、加熱する食品は中心部、加熱した食品を常温で長時間放置、調理済食品は、使捨手袋、箸、50食以上提供した同一メニューは品の検食を2週間冷凍保管、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 トイレ・汚物処理

点検日時、点検項目、ゴミ置き場から汚液、臭気、汚物処理区域に害虫、トイレ入室時は作業着、専用の履物に履き替え、トイレ、汚物処理の食後は指先の洗浄消毒、トイレの便器周辺、水洗レバー、ドアノブは定期的に塩素剤、掃除モップ、雑巾等は洗浄後、塩素剤で消毒、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 週一点検

点検日時、点検項目、天井、壁、床等に破損、隙間、ネズミ、昆虫の侵入防止設備に不備、汚染作業と清潔作業の区域は明確、冷蔵庫内は清掃、消毒、井戸水の水質検査を行い、異常、貯水槽内部の破損、汚れ、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

トイレ掃除チェックリスト

年月、場所、曜日、月、火、水、木、金、土、日、日付、担当者、小便器、大便器、洗面台、鏡、掃除、床、壁、扉、ペーパーホルダー、ごみ箱、トイレポット、ごみ捨て、ごみ箱、トイレポット、トイレットペーパー、補充、石鹸、消臭剤

トイレ掃除チェックリスト

No.、月、便器、床、洗面、ペーパー補充、石鹸補充、ごみ回収、確認

トイレ掃除チェックリスト

場所、年月、補充、日、曜、床、壁、便器、洗面台、ごみ箱、トイレットペーパー、ハンドソープ、担当者、印、点検者

トイレ掃除チェックリスト

トイレ場所、年月、項目、便器、床、扉・壁、ベビー、キーパー、洗面台、鏡、ペーパー、補充、ソープ、補充、消臭剤、ごみ箱、忘れ物、清掃時間、清掃者、点検者

清掃・点検実施管理表(毎日)
清掃・点検実施管理表(毎日)19
清掃・点検実施管理表(毎週)
清掃・点検実施管理表(毎週)20
食品衛生自主管理記録表 施設の管理
食品衛生自主管理記録表 施設の管理21
食品衛生自主管理記録表 調理器具
食品衛生自主管理記録表 調理器具 22
食品衛生自主管理記録表 原材料・食品取扱
食品衛生自主管理記録表 原材料・食品取扱23
食品衛生自主管理記録表 トイレ・汚物処理
食品衛生自主管理記録表 トイレ・汚物処理24
食品衛生自主管理記録表 週一点検
食品衛生自主管理記録表 週一点検25
トイレ掃除チェックリスト
トイレ掃除チェックリスト26
トイレ掃除チェックリスト
トイレ掃除チェックリスト27
トイレ掃除チェックリスト
トイレ掃除チェックリスト28
トイレ掃除チェックリスト
トイレ掃除チェックリスト29

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