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衛生チェック(勤怠管理)

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冷蔵設備の管理記録簿

年日月、設備名、温度、管理温度、始業時、時刻、終業時、担当、°C以下、その他、担当、清掃、消毒、整理、※担当者は、始業・終業時の1日2回、表示温度を確認、記録する。不具合があった場合は,責任者に相談の上、速やかに必要な措置を行うこと。不具合措置、責任者

検収記録簿

(年月)、納入、日時、納入業者、品名、数量、期限、表示、鮮度、包装、外観、異常がないこと、品温、不具合、措置、°C以下、責任者、担当

加熱調理の記録簿

品目名、年月日、油温度、管理基準:3点が°C以上となってから1分間以上加熱、調理、開始時刻、中心温度(3点)、中心温度確認、調理後の加熱時間、終了時刻、改善事項、責任者、製造、数量、担当

工場の照度基準

照度、lux、場所、作業、精密機械、電子部品の製造、印刷工場での極めて細かい視作業、維工場での選別、検査、印刷工場での植字校正、化学工場での分析など細かい視作業、一般の製造工程などでの普通の視作業、粗な視作業、ごく粗な視作業

生かき生産管理表

作業工程、陸揚げ、管理項目、管理基準、管理方法、措置・対策、洗浄、浄化、むき身準備、むき身、一次洗浄、一次保管、二次洗浄、梱包、二次保管、出荷

使用水の日常点検記録簿

年月、蛇口名、測定日時、色、濁り、臭い、味、(異常がないこと)、残留塩素、(0.1ppm 以上)、不具合措置、※担当者は、始業時に点検を行い記録する。不具合があった場合は,責任者に相談の上、塩素注入量を増やすなど,必要な措置を行うこと。責任者、担当

衛生管理点検表(一般)

施設の清掃、食器・器具の洗浄消毒、手洗設備の点検、ねずみ・昆虫の生息調査、ゴミの搬出、保管場所の洗浄、食品の取扱、使用水の点検、従業員の健康状態、従業員の身なり、衛生教育の実施、機械器具類の点検

衛生管理点検表(ホテル・旅館)

施設の清掃、食器・器具の洗浄消毒、手洗設備の点検、ねずみ・昆虫の生息調査、ゴミの搬出、保管場所の洗浄、食品の取扱、使用水の点検、従業員の健康状態、従業員の身なり、衛生教育の実施、機械器具類の点検、検食の実施

ねずみ・昆虫駆除確認表

生息調査、場所、駆除の実施状況、確認日、ねずみ、昆虫、実施者、実施日、方法、結果

食品の取扱い記録表

年月、責任者、仕入れ時の点検、日、品温、鮮度、包装状態、表示、修繕状況、冷蔵庫、調理場、温度、湿度

手洗い設備の点検表

年月、責任者、日、石けん、消毒液、ペーパータオル、修繕状況、備考

事務所の照度基準

照度lux、場所、作業、設計、製図、タイプ、計算、事務所(a)、営業室、設計室、製図室、玄関ホール(昼間)、キーパンチ、事務室(b)、役員室、会議室、印刷室、電子計算機室、制御室、診療室、集会室、応接室、待合室、電気・機械室等の配電盤及び計器盤、食堂、調理室、娯楽室、受付、守衛室、玄関ホール(夜間)倉庫、金庫室、電気室、エレベータホール、講堂、機械室、雑作業室、エレベーター、洗場、湯沸場、浴室、廊下、階段、洗面所、喫茶室、休憩室、宿直室、更衣室、倉庫、玄関(車寄せ)、便所、屋内非常階段

使用水の点検表

年月、責任者、使用水の状態、日残留塩、色、味、濁り、素濃度、修繕の記録、使用水の水質検査記録、機械等の点検状況、臭い、取水、場所、機械、動作、薬液、貯水槽

事故対応記録表

件名、申出日時、申出者、内容、受付者、住所、氏名、連絡先、具体的概要、保健所への連絡、措置状況、日時、対応者、内容、処理経過、原因、再発防止対策、完了日

食品衛生自主管理記録表 施設の管理

点検日時、点検項目、整理整頓され、清掃されている、十分換気されており、高温多湿になっていない、作業場所は十分明るく作業に支障はない、施設内に不要な物品が放置されていない、ネズミやゴキブリ等の昆虫の侵入はない、手洗いの石鹸、消毒液、ペーパータオルは常に使用できる、清掃道具は決められた場所に補完している、現場点検者の確認サイン食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 調理器具

点検日時、点検項目、包丁、まな板、フキン等は肉、魚、野菜等の食品別に専用、使用後(又は、使 用中)に熱湯、次亜塩素ナトリウム等で洗浄殺菌、床からの跳ね水やホコリ等にによる汚染を受けないように衛生的に保管、調理機械類を使用後、分解して洗浄、消毒、冷蔵庫内の整理整頓をし、食材は詰め過ぎ、冷蔵庫の扉、取っ手等は洗浄消毒、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 原材料・食品取扱

点検日時、点検項目、納入時の原材料の品質、鮮度、温度管理、表示は適正、原材料の納入伝票は保管、冷凍された食材を室温、生食用の野菜、果物等は、十分洗浄、加熱する食品は中心部、加熱した食品を常温で長時間放置、調理済食品は、使捨手袋、箸、50食以上提供した同一メニューは品の検食を2週間冷凍保管、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 トイレ・汚物処理

点検日時、点検項目、ゴミ置き場から汚液、臭気、汚物処理区域に害虫、トイレ入室時は作業着、専用の履物に履き替え、トイレ、汚物処理の食後は指先の洗浄消毒、トイレの便器周辺、水洗レバー、ドアノブは定期的に塩素剤、掃除モップ、雑巾等は洗浄後、塩素剤で消毒、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

食品衛生自主管理記録表 週一点検

点検日時、点検項目、天井、壁、床等に破損、隙間、ネズミ、昆虫の侵入防止設備に不備、汚染作業と清潔作業の区域は明確、冷蔵庫内は清掃、消毒、井戸水の水質検査を行い、異常、貯水槽内部の破損、汚れ、現場点検者の確認サイン、食品衛生責任者の確認サイン

冷蔵設備の管理記録簿
冷蔵設備の管理記録簿1
検収記録簿
検収記録簿2
加熱調理の記録簿
加熱調理の記録簿3
工場の照度基準
工場の照度基準4
生かき生産管理表
生かき生産管理表6
使用水の日常点検記録簿
使用水の日常点検記録簿7
衛生管理点検表(一般)
衛生管理点検表(一般)8
衛生管理点検表(ホテル・旅館)
衛生管理点検表(ホテル・旅館)9
ねずみ・昆虫駆除確認表
ねずみ・昆虫駆除確認表10
食品の取扱い記録表
食品の取扱い記録表13
手洗い設備の点検表
手洗い設備の点検表14
事務所の照度基準
事務所の照度基準15
使用水の点検表
使用水の点検表16
事故対応記録表
事故対応記録表18
食品衛生自主管理記録表 施設の管理
食品衛生自主管理記録表 施設の管理21
食品衛生自主管理記録表 調理器具
食品衛生自主管理記録表 調理器具 22

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